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Rezepte zum Abnehmen – Gesund und lecker, jetzt ausprobieren
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Gegrillter Kürbis-Rucola-Salat
Zutaten für 4 Personen:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis, 2 EL Sesamöl, 200 g oder 2 Bd. Rucola, 4 kleine feste Tomaten, 1 Schalotte, 6 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, ½ Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL weiße Sesamkerne, Aceto balsamico
Zubereitung:
Kürbis gründlich waschen, Spitze abschneiden, längs halbieren. Mit einem scharfkantigen Löffel die Kerne entfernen und den Kürbis in Spalten schneiden. Die Spalten mit dem Sesamöl einpinseln und direkt auf den heißen Grillrost legen. Nach ca. 2 bis 3 Minuten wenden und weitere 2 bis 3 Minuten von der anderen Seite grillen. Anschließend an den Rand schieben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weitergaren lassen. Alternativ den Kürbis im Ofen auf höchster Stufe unter den Grill legen, verfahren wie beschrieben, dann auf Ober-/Unterhitze umstellen und bei 200 °C 15 Minuten weitergaren lassen.
Inzwischen den Rucola waschen und trocken schleudern. Eventuell kleiner zupfen. Tomaten waschen, Strunk entfernen und achteln. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Mit Olivenöl, Essig, Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken. Dressing vorsichtig unter den Rucola heben, Tomaten zugeben und nochmals kurz durchmischen. Auf Tellern anrichten, Kürbisspalten darauf verteilen, mit Sesamkernen bestreuen. Balsamico dekorativ über den Salat träufeln.
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Rote Bete-Suppe mit Chiasamen und Kürbiskernen
Zutaten für 4 Personen:
500 g Rote Bete, 750 ml Gemüsebrühe, 3 EL Himbeeressig, 60 ml Hafer- oder Cashewmilch, Salz, 1 Msp. Ras el-Hanout, Pfeffer aus der Mühle, 10 g Dattelsüße, ½ Bd. Minze, 80 g Ziegenjoghurt, 1 EL Chiasamen, 1 TL Leinsamen, 2 EL Kürbiskerne
Zubereitung:
Rote Bete schälen, würfeln und mit Gemüsebrühe und Essig in einen Topf geben. Etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Rote Bete gar ist. Anschließend Hafer- oder Cashewmilch dazugeben, Suppe fein pürieren und mit Salz, Ras el-Hanout, Pfeffer und Dattelsüße abschmecken. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Die Suppe in Schalen füllen, jeweils Joghurt darauf verteilen, kurz anschmelzen lassen und mit einem Zahnstocher dekorativ auf der Suppe verstreichen. Samen und Kerne darüberstreuen, mit Minzeblättchen garnieren.
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Buddha-Bowl
Zutaten für 4 Personen:
120 g Quinoa, 120 g Rosenkohl, 150 g Brokkoli, 2 EL Olivenöl, 4 kleine Hähnchenbrüste, 4 EL Sesamöl, 2 Avocados, Saft und ein wenig Abrieb von 2 Limetten, 80 g Baby-Spinat, 200 g rote Kidneybohnen (Dose), ½ Bd. frischer Koriander (mehr nach Belieben), Meersalz (Fleur de Sel), Pfeffer aus der Mühle, 2 EL heller Sesam, nach Belieben helle Sojasauce
Zubereitung:
Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, nach Packungsanweisung 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, abgießen und beiseite stellen. Rosenkohl putzen, die welken Blätter entfernen. Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen. Rosenkohl und Brokkoli in einen Topf mit Dämpfeinsatz und wenig Wasser geben und 5 Minuten zugedeckt garen, herausnehmen, Rosenkohl halbieren. Beide Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und bei 200 °C im Ofen ca. 10 Minuten backen, bis sie Farbe annehmen.
Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen, mit Sesamöl bestreichen. Fleisch in der heißen Grillpfanne braten, nach etwa 5 Minuten wenden. Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch auslösen, in Streifen schneiden. Die Hälfte des Limettensafts über die Avocado träufeln. Spinat waschen und trocken schleudern. Rote Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Quinoa mit dem Abrieb der Limette und dem restlichen Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf vier Schüsseln verteilen. Jeweils Spinat, Rosenkohl, Brokkoli und rote Bohnen nebeneinander darauf geben. Fleisch in Streifen schneiden und zum Gemüse anrichten. Sesam und Koriander darüberstreuen. Nach Belieben mit Sojasauce würzen und servieren.
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Zucchini-Zoodles mit Kirschtomaten und Garnelen
Zutaten für 4 Personen:
500 g rohe Garnelen, geschält, mit Schwanzsegment (TK), 300 g Kirschtomaten, 4 Zucchini à ca. 300 g, 2 Knoblauchzehen, ½ Bd. Petersilie, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 5 EL Olivenöl, Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone, nach Belieben Zitronenspalten zur Deko
Zubereitung:
Knoblauch schälen, sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und sehr fein hacken.
Garnelen in ein Sieb geben, ca. 1 Stunde auftauen lassen. Eventuell Darm entfernen, waschen und trocken tupfen. Tomaten waschen und halbieren. Zucchini waschen, trocken reiben und mit einem Spiralschneider in feine Streifen schälen. Knoblauch schälen, sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden etwa 5 Minuten anbraten. Nach 4 Minuten die Kirschtomaten zugeben. Alles mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen (möglichst viel von dem Öl in der Pfanne zurückbehalten) und beiseite stellen. Zucchini-Nudeln in das verbliebene Garnelenöl geben, unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen, Tomaten, Zitronenschale und -saft zugeben, ca. 2 Minuten weiterköcheln lassen. Petersilie unter die Zoodles mengen und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.
