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Die Super-Knolle - Gesunde Rezepte rund um die Kartoffel
Sie enthalten so gut wie kein Fett. Dafür punkten sie mit gesunder Stärke, Ballaststoffe, Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen und sekundäre Pflanzenstoffe. Kartoffeln sind eben gesund. Ach ja, und im Vergleich zu Nudeln oder Reis ist die gekochte Knolle auch viel kalorienärmer! Von wegen Dickmacher!
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Kartoffel-Lauch-Suppe
Zutaten für 4 Personen:
1 Schalotte, 150 g Lauch, 500 g Kartoffeln, 1 EL Butter, 1 EL Öl, 250 ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Fenchelsaat, 125 ml Schlagsahne, Cayennepfeffer.
Zubereitung:
Schalotte in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen, die weißen und hellgrünen Teile der Lauchstange in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, 100 g Lauch und Kartoffeln glasig andünsten.
Mit Fond und 750 ml Wasser auffüllen, unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Fenchelsaat würzen. Suppe 30 Minuten offen bei milder Hitze kochen lassen. Nach 15 Minuten die Sahne zugeben, etwas abkühlen lassen, mit einem Schneidstab sehr fein pürieren, durch ein nicht zu feines Sieb streichen. Erneut erhitzen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Auf vier Teller oder Suppenschalen verteilen, darauf die restlichen Lauchröllchen anrichten, ein wenig Cayennepfeffer darüberstreuen und servieren.
Tipp: Wer rohe Zwiebelgewächse nicht gut verträgt, kann den restlichen Lauch kurz blanchieren oder in etwas Öl andünsten.
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Zuckerschoten-Kartoffelsalat mit Pesto-Dressing
Zutaten für 4 Personen:
800 g kleine Bio-Kartoffeln (festkochend), Salz, 150 g Zuckerschoten, 100 g Cashewkerne (evtl. Bruch), 1 Knoblauchzehe, 2 Bund Basilikum, 1 Bio-Zitrone, 1 TL getr. Chili, 30 g Pecorino, 1 EL Sauerrahm, 100 ml Olivenöl, 150 ml Gemüsefond oder -brühe, 4 wachsweich gekochte Eier (nach Belieben), Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung:
Kartoffeln gründlich bürsten, mit Schale ca. 20 Minuten in stark gesalzenem Wasser garen, abgießen und abschrecken. Gut auskühlen lassen. Zuckerschoten putzen, entfädeln, schräg in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, abkühlen lassen. Knoblauchzehe schälen und den Trieb entfernen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, Zitronenschale fein abreiben, Saft einer Hälfte auspressen. Basilikumblätter (bis auf ein paar für die Garnitur), Zitronenabrieb und -saft mit Salz, Chili, Olivenöl, Pecorino, Sauerrahm und 75 g Cashewkerne in einem hohen Rührbecher pürieren. Restliche Cashewkerne grob hacken.
Fond bzw. Brühe erhitzen. Kartoffeln samt Schale halbieren, in eine Schüssel geben. Heiße Flüssigkeit angießen, vorsichtig durchmischen und durchziehen lassen. Zuckerschoten zugeben, alles mit dem Basilikumpesto vermengen. Salat auf vier Teller verteilen, mit restlichen Cashewkernen, Basilikumblättchen und nach Belieben einem halbierten Ei anrichten, mit Pfeffer bestreuen.
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Geröstetes Ofen-Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
600 g Bio-Kartoffeln, 12 Baby-Karotten (oder 4 Karotten), 2 rote Zwiebeln, 2 rote Paprikaschoten, 1 Knolle Knoblauch, 3 Zweige frischer Thymian, 3 Zweige frischer Rosmarin, 5 EL Olivenöl, 8 kleine Tomaten (oder 200 g Kirschtomaten), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung:
Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln abbürsten und halbieren bzw. längs vierteln oder achteln. Baby-Karotten schälen bzw. die normalen Karotten schälen, ängs vierteln und schräg halbieren. Zwiebeln abziehen, vierteln. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchknolle in einzelne Zehen aufbrechen, nicht schälen. Von den Kräutern bis auf jeweils einen Zweig die Blättchen bzw. Nadeln abstreifen und klein hacken. Vorbereitetes Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl und gehackten Kräutern vermischen, gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten tiefen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 35 bis 40 Minuten backen. Tomaten waschen je nach Größe 12 bis 15 Minuten vor Ende der Backzeit zugeben, fertig backen. Das Gemüse mit Rosmarin- und Thymianzweigen anrichten und auf einer großen Platte servieren.
Tipp: Sie können jedes Gemüse, das gerade Saison hat, als Ofengemüse zubereiten. Bei unterschiedlichen Garzeiten legen sie das jeweilige Gemüse nach und nach auf das Blech. Es gelten folgende Garzeiten: Kartoffeln, Blumenkohl und Romanesco ca. 35 Min., Karotten, Hokkaido-Kürbis, Süßkartoffel und Rote Bete ca. 30 Min., Pastinaken ca. 25 Min., Zwiebeln und Aubergine ca. 20 Min., Zucchini, Brokkoli, Paprika und Tomaten je nach Größe ca. 15 Min.
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Kartoffelpuffer mit saurer Sahne
Zutaten für 4 Personen:
750 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebener Muskat,Rapsöl zum Braten, 80 g saure Sahne oder Schmand, Petersilie und Dill für die Garnitur.
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Mit einem Tuch ausdrücken, den Kartoffelsaft in einer Schüssel auffangen und kurz ruhen lassen. Anschließend abgießen und die zurückgebliebene Stärke mit den Kartoffelraspeln, Salz, Pfeffer und Muskat gut vermischen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, von dem Kartoffelteig mit einem Esslöffel kleine Häufchen in die heiße Pfanne setzen, flach drücken und auf beiden Seiten je 4 bis 5 Minuten knusprig und goldbraun braten. Auf diese Weise nach und nach alle Kartoffelpuffer braten, immer wieder Öl zugeben. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Kartoffelpuffer auf eine Platte geben, mit Petersilienblättchen und Dillspitzen anrichten und mit der glattgerührten sauren Sahne servieren.
Tipp: Zu den Kartoffelpuffern passt wunderbar geräucherter auch kurz gebratener Lachs. Man kann aber auch Apfelmus dazu servieren, dann die Kräuter weglassen.
